材料

A.白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，雞蛋1顆，豬油50公克，水100㏄，C.細糖250公克，開水150㏄，D.雞蛋4顆，奶水50㏄

做法

1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上少許低筋面粉防沾黏，再將油心平鋪于拖盤上放入冰箱冷藏約2小時備用。2.材料B混合揉勻至光滑制成油皮，將油皮桿開至作法1的油心面積2倍大。3.作法2的油皮包入作法1冷藏過的油心，用桿面棍向外壓開，再由左右兩邊各折起3折，重復桿開再折3折的動作動作3次，置入冰箱冷藏30分鐘。4.材料C調勻成糖水，再將材料D調勻后倒入糖水，最后用濾網過濾即成蛋塔水備用。5.取出作法3冷藏的面皮，桿開厚度約0.8公分，再用圓形模具壓出圓形餅皮，并將餅皮壓入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的餅皮，重復動作至材料用畢。6.在作法5的蛋塔中間注入蛋塔水約8分滿，重復動作至材料用畢后放入烤箱，以 250℃烤約12分鐘即完成。

Q:制作蛋撻需要準備哪些材料？
A:需要準備材料A（白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋面粉200公克）、材料B（中筋面粉200公克，雞蛋1顆，豬油50公克，水100㏄）、材料C（細糖250公克，開水150㏄）、材料D（雞蛋4顆，奶水50㏄）。
Q:材料A要怎么處理？
A:材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上少許低筋面粉防沾黏，再將油心平鋪于拖盤上放入冰箱冷藏約2小時備用。
Q:材料B的處理方法是什么？
A:材料B混合揉勻至光滑制成油皮，將油皮桿開至材料A制成的油心面積2倍大。
Q:油心和油皮準備好后要怎么做？
A:將油皮桿開至油心面積2倍大后，包入冷藏過的油心，用桿面棍向外壓開，再由左右兩邊各折起3折，重復桿開再折3折的動作3次，置入冰箱冷藏30分鐘。
Q:蛋塔水是如何制作的？
A:材料C調勻成糖水，再將材料D調勻后倒入糖水，最后用濾網過濾即成蛋塔水備用。
Q:冷藏后的面皮要怎么處理？
A:取出冷藏的面皮，桿開厚度約0.8公分，再用圓形模具壓出圓形餅皮，并將餅皮壓入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的餅皮，重復動作至材料用畢。
Q:蛋撻放入烤箱前要做什么？
A:在做好的蛋撻中間注入蛋塔水約8分滿，重復動作至材料用畢。
Q:蛋撻需要烤多久，溫度是多少？
A:放入烤箱，以250℃烤約12分鐘即完成。
Q:制作油心時托盤需要做什么處理？
A:盤底灑上少許低筋面粉防沾黏。
Q:制作油皮有什么要求？
A:材料B混合揉勻至光滑制成油皮，且要將油皮桿開至油心面積2倍大 。