材料

高筋面粉20克，低筋面粉180克，黃油30克，細砂糖20克，麥其林160克，牛奶70毫升，全蛋1個，包入用油（麥其林或黃油）125克，塔水：，動物性鮮奶油200克，牛奶2160毫升，糖80-100克，煉乳4大匙，蛋黃4個

做法

1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面團；裝入保鮮袋，放冰箱冷藏20分鐘；2.包入用油裝入適當大小的保鮮袋，搟成一個規則的長方塊，放入冰箱冷藏；3.將面團取出，搟開長和包入用油長度差不多，寬度為其3倍左右的面片，將包入用油放入面片中間，面片從兩邊抱過來，捏緊兩頭；將面團敲壓，并加以搟開，搟成薄片后4折，蒙保鮮膜，入冰箱松弛15-20分鐘；4.面片取出，再次搟開，再次4折；入冰箱，松弛；取出，再次搟開，三折，入冰箱松弛；（總共2次4折，一次3折）5.將面片取出，搟成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成長條，蒙保鮮膜，放冰箱松弛15分鐘；取出，切小段，再將小段兩面撲上少量面粉，按壓入蛋塔摸；6.制作塔水：除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可；7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分鐘左右，烤箱預熱220度，取出塔皮，倒入塔水8分滿即可。烤箱中層20-22分鐘左右。

小訣竅

TIPS：塔水的方子蠻多的， 就是風味略有區別而已 1）.如果把這個葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鮮奶油換成100克椰漿，100克鮮奶油，再加點椰絲就是泰妃蛋塔的塔水了 2）動物性奶油換成植物性奶油的話，那糖就要少加； 3）.最簡單材料的塔水，因為常有網友說沒有鮮奶油什么的，所以也放一個簡單方子在這里吧，做個參考 ——全蛋4個 蛋黃2-3個 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一塊，攪勻凈，過篩便可以了