材料

材料1.鰻魚300公克， 材料2.蛋黃1個，面粉5公克， 材料3.蘆筍200公克，青椒適量，紅椒適量， 材料4.蒜末30公克， 材料5.太白粉5公克，水10㏄， 調味料1.鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙， 調味料2.XO醬2大匙，糖1/2小匙，鮮雞粉1小匙

做法

(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調味料(1)一起拌勻，腌約10分鐘入味。 (2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。 (4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。 (5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料(2)炒勻后，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。