材料

牛肉200克（和尚頭），生菜80克，調料：蔥和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，鹽2克，水淀粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高湯適量，花椒面5克，辣椒面3克，小米椒幾棵

做法

1、牛肉橫刀切大薄片。 2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。 3、最后很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。 4、青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。 5、鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。 6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。 7、放入高湯或者雞湯等。 8、大火將湯汁煮沸。 9、放入腌漬好的牛肉。 10、將牛肉慢慢滑散斷生。 11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。 12、撈出牛肉放在生菜上。 13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。 14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。