材料

主料：牛肉200克，萵筍100克，青蒜100克，芹菜100克， 調料：花椒粉6克，鹽4克，醬油10克，姜5克，料酒5克，白皮大蒜5克，玉米淀粉50克，豆瓣醬100克，味精2克，辣椒(紅，尖，干)30克，植物油50克

做法

1.將牛腰柳肉（牛肉）橫筋切成片； 2.蒜苗（青蒜）、芹菜切成段； 3.萵筍尖切成片； 4.蔥、姜切末； 5.炒鍋下油燒熱，再下干辣椒炸至稍變色取出瀝油，切成段備用； 6.炒鍋下油燒熱，下蒜苗、芹菜、萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底； 7.炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，先放干辣椒段、豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，摻肉湯（500毫升）燒沸，打去粗渣，加鹽、醬油燒勻； 8.牛肉片用料酒、鹽、濕淀粉、味精碼勻抖散下鍋，待牛肉熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上； 9.把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上熱植物油即成。