材料

紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)

做法

1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。 2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制 3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。 下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解： 4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒， 5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、 6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。 7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。 8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。 9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的紅薯塊。 11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。