簡介

材料

高粉220g，全麥粉15g，糖15g，鹽1/2小匙，酵母2g，番茄醬50g，蛋白30G，水70G，黃油15g，百里香1小匙

做法

1.所有材料除黃油，百里香外放入面包機揉至面團表面基本光滑。2.加入黃油和百里香繼續(xù)揉20分鐘，可以拉出較厚薄膜即可。3.面團放入事先抹好油的盆中，放在溫暖濕潤的地方進行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.發(fā)酵至2.5倍大，手指抹粉戳入面團有點回縮即可。5.面團分割成80g每份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6.用剪刀在面團頂上剪開一個十字交叉口。蓋上保鮮膜二次發(fā)酵。7.發(fā)酵至原2倍大即可。面團表面刷蛋液。8.將切達奶酪片撕成小塊，鋪在面團表面。烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，20分鐘即可。

小訣竅

1、因為番茄的酸，會抑制發(fā)酵，知道這個面包要發(fā)酵特別久，但是沒想到這么久。 2、今天面團超級濕，超級粘手，我在滾圓時遇到大困難。最后只好在面團表面稍微沾了些面粉，才順利滾圓了。我用的是金像面粉，平時沒有發(fā)現(xiàn)會這么黏過的。難道是因為加了全麥粉，所以金像粉沒那么吃水了？ 3、我沒有耐高溫的chedda芝士，只有三明治車達奶酪片，只好撕了這個鋪在面包上，結(jié)果沒有能融化流動，感覺相當(dāng)?shù)牟幻烙^。 4、今天的刷面用的是蛋黃。因為昨晚把蛋白給用了，今天只有少量蛋白了，幾乎就是蛋黃，太稠了。所以又讓我的面包丑上加丑了。 5、面團頂端的十字口我剪太大了，發(fā)酵后就開裂很大了，直接導(dǎo)致烤完以后已經(jīng)看不到剪口的小尖角了