材料

黑鮸魚400g，姜5片，吉利丁片3片，芫荽少許，枸杞少許，料酒，胡椒粉，鹽，水750g

做法

1.將枸杞泡水，魚洗凈稍晾干。2.去魚骨。3.魚肉切大塊。4.魚骨和魚肉在開水中汆燙，并瀝干。5.另將750g水倒入鍋中，燒開，放入魚骨姜片燒開，小火熬稍收干。6.再將魚塊倒入鍋中，將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉。7.將吉利丁片放入魚湯中攪融化，倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器。8.魚湯要沒過魚肉。9.蓋上蓋子放入速凍，隔夜再切。10.最好蘸香醋食用。

小訣竅

1.做魚凍要用大魚刺較少。 2.最好用塑料容器，樂扣樂扣。用玻璃容器冰凍之前要在里面襯一張塑料薄膜，以免難脫落魚凍。 3.請客吃飯的話要提前一天制作，以免沒法凍成型。