簡介

有時候，感覺自己對泡椒和剁椒，這兩種川湘特色調(diào)料的喜愛，已到了走火入魔的境界。對我來說，什么泡椒雞雜，泡椒牛蛙，剁椒木耳，道道都是米飯殺手。最近，胡吃海喝之后，俺的體重又攀升啦！無奈之下，水水開始進軍泡椒素食。嘿，你別說，還真有幾道別具風味的小炒。就像今天推薦的這道泡椒豆腐，有別于傳統(tǒng)的麻辣鮮香的麻婆豆腐，香脆酸辣，伴米飯吃，做下酒菜，都別有風味！

材料

北豆腐一塊，泡椒，泡姜，蔥花

做法

1.泡椒料剁碎，泡姜切粒備用。2.豆腐入滾水焯1分鐘后，入冷水浸泡，再撈起瀝干水分，切塊備用。3.不粘鍋中倒入少許油，放入豆腐塊，用中火煎至豆腐變黃后，翻面。4.此時，改大火，倒入切好的泡椒泡姜碎粒，快速翻炒1—2分鐘，熄火，撒上蔥花即可裝盤。

小訣竅

1.這道菜選北豆腐為宜，質(zhì)地稍硬，以便煎炒時，不會破。 2.第一步是為了除去豆腐中的豆腥味，如果實在嫌麻煩，可省去。我試過，差別不大。泡椒的酸辣刺激足以緩解那股味兒了。 3.第四步一定改大火，才能使泡椒泡姜的香味充分發(fā)揮出來。此外，豆腐另一面會特別吸味，這道菜別加其他調(diào)料了，滋味會很足。