材料

牛柳，綠豆芽，洋蔥，大蔥，河粉，蔥蒜末，黃油，蛋青，黃酒，淀粉(團粉)，蠔油，老抽，鹽(鹽)，白砂糖，味精

做法

1.牛肉的處理我這次是用ROLLING的方法處理的，想見的就見菜遠牛肉那個貼，很嫩，蘇打粉味道還吃不出來，還能吃出肉的香味。以前都是用蘇打粉，然后用大量水沖洗，也沒這么嫩。謝謝ROLLING了。2.河粉在沸水里煮開下，取出來過冷水，瀝干水分。我買的是硬河粉，第一次做牛河，沒那個實力，怕炒碎，高手可以用微波爐打一下就可以了。3.鍋里燒油，大火劃開牛柳取出，鍋內留底油，用蔥蒜末香鍋，隨后加洋蔥絲，蔥絲炒軟后加豆芽過油，隨后加牛肉快速翻炒。4.酒，耗，老抽，鹽，糖，味精依次放入依次翻炒均勻，隨后加瀝干水分的河粉，拌炒即可。我覺得炒牛河應該快速，還有我用的是快樂，用勺子怕碎。