簡介

清爽軟滑，香濃味美。

材料

主料：牛肉360克，苦瓜750克， 調(diào)料：鹽41克，白砂糖1克，醬油5克，料酒15克，芡粉20克，荸薺粉20克，香油1克，大蔥5克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克

做法

1.將牛肉腌好； 2.涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片； 3.精鹽40克將涼瓜腌過，擠去水分； 4.用沸水把涼瓜略燙過（時(shí)間不宜過長），然后用水漂冷，擠干水分； 5.在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調(diào)成芡汁備用； 6.將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時(shí)，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油； 7.下姜片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻； 8.再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。