材料

皮蛋1個，韭菜花1把，干豆豉1大匙，豬絞肉1/2碗，酒1大匙，辣椒1支

做法

1.皮蛋放入水中煮沸，再續煮5分鐘后熄火，撈出浸泡冷水，待涼剝殼、切片備用。2.干豆豉用酒泡開；韭菜花洗凈，去頭尾，切小段備用。3.熱鍋，放1匙油將豬絞肉炒至出油，再加入干辣椒、豆豉炒至香味四溢。4.將皮蛋片及韭菜花加入作法3的鍋中，拌炒至熟即可盛盤。

Q:這道菜需要哪些主要材料？
A:這道菜的主要材料有皮蛋 1 個、韭菜花 1 把、干豆豉 1 大匙、豬絞肉 1/2 碗、酒 1 大匙、辣椒 1 支。
Q:皮蛋在制作前需要怎么處理？
A:皮蛋放入水中煮沸，再續煮 5 分鐘后熄火，撈出浸泡冷水，待涼剝殼、切片備用。
Q:干豆豉要如何處理？
A:干豆豉用酒泡開。
Q:韭菜花需要怎么處理？
A:韭菜花洗凈，去頭尾，切小段備用。
Q:炒豬絞肉的時候要放多少油？
A:熱鍋，放 1 匙油將豬絞肉炒至出油。
Q:豬絞肉炒到什么程度加入其他材料？
A:豬絞肉炒至出油，再加入干辣椒、豆豉炒至香味四溢。
Q:什么時候加入皮蛋片和韭菜花？
A:將皮蛋片及韭菜花加入豬絞肉、干辣椒、豆豉炒至香味四溢的鍋中，拌炒至熟即可盛盤。
Q:這道菜中辣椒起到什么作用？
A:增加辣味，提升菜肴的風味。
Q:酒在這道菜中有什么作用？
A:泡開干豆豉，可能也起到去腥增香的作用。
Q:這道菜的烹飪步驟有哪些？
A:1.皮蛋處理；2.干豆豉用酒泡開，韭菜花切段；3.炒豬絞肉至出油，加入干辣椒、豆豉炒香；4.加入皮蛋片和韭菜花拌炒至熟盛盤。