簡介

在作法1中大里肌帶筋部份以刀尖劃開， 可以以防止肉片在油炸時收縮，而作法2中將高麗菜泡入冷水中，目的在保持清脆的口感，所以千萬別省略這二個小動作唷！另外「勝丼」其實指的就是我們熟悉的「豬排蓋飯」，因為日文發音和「勝」字一樣，所以在日本有很多人會在考試或比賽前吃上一碗勝丼來增加好運喔！

材料

大里肌90g，高麗菜1/4顆，鹽少許，胡椒少許，低筋面粉適量，蛋液適量，面包粉適量，玉米粉3+1/2大匙，烏醋5大匙，蕃茄醬3大匙，辣椒醬汁1小匙，砂糖1大匙，蘋果汁2大匙

做法

1.將大里肌帶筋部分以刀尖劃開，再于表面灑上少許鹽、胡椒，放靜約10分鐘至入味，即可以中溫油炸至熟后撈起瀝干油脂，并切成條狀備用。2.高麗菜洗凈并切細絲，再放入滾水中汆燙至熟后，撈起隨即泡入冷水中冷卻備用。3.將醬汁的所有材料(玉米粉除外)混和均勻，以小火煮至滾開時，加入玉米粉水勾芡，待醬汁呈略稠狀時熄火備用。4.在備好白飯的餐碗上先鋪上高麗菜絲，再放上作法1的豬排均勻沾滿作法3的醬汁即可。