蔥油雞
材料
土雞1/2只，蔥3根，姜絲20公克，辣椒絲少許，溫開水3大匙，鹽1又1/2茶匙，糖1/4茶匙，蠔油1茶匙
做法
1.土雞汆燙后洗凈，備用。 2.煮一鍋可淹過雞肉水量的滾水，再放入作法1的雞肉，煮至水大滾后轉(zhuǎn)極小火，泡煮約15分鐘再蓋鍋蓋，續(xù)燜約10分鐘取出，立即將雞肉泡入冰水中至完全涼，再取出剁塊盛盤，備用。 3.蔥切蔥絲，和姜絲、辣椒絲混合，備用。 4.將所有調(diào)味料混合拌勻成調(diào)味水，淋在作法2的雞肉上再倒出，如此重復(fù)數(shù)次，最后留少許調(diào)味水在盤里。 5.于作法4的雞肉上擺入作法3的材料，最后再淋上2大匙燒熱至冒煙的熱油即可。
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