簡介

對于面豉的味道記憶深刻，小時候每逢秋天，老家親戚便會送來許多自家種的黃豆，除了平時煲湯以外，奶奶還會留出一部分黃豆來制作面豉，這是一個漫長而復雜的過程，洗豆，發酵，曬面豉，雖然我學會了奶奶大部分的廚藝，但是還有一些復雜美食的制作我至今仍是學不會，比如制作面豉，我缺乏漫長等待的耐心和細心。??很多個秋天，我們家里都彌漫著面豉的味道，濃濃的醬香味。面豉制作好了之后，爸爸便會在做菜的時候把面豉代替醬油來使用。剛開始我是很喜歡吃的，但是天天如此月月如此，始終會產生審美疲勞的。到最后我便很抗拒用面豉入菜，因為我家每次做的面豉都能吃上一年，縱然是山珍海味年復一年每天都吃也是會膩的。但是近年來，隨著奶奶年紀的增大，她也不再做面豉了，好久沒有吃到面豉，我卻又念念不忘地想著那滋味了。面豉的味道濃淡相宜，可以視自己口味自由調節。比如和肉類烹飪的時候可以放濃一些，濃郁的醬香激發肉香，咸香美味；用來做湯的時候可以放清淡一些，清爽美味；總之無論濃妝或者淡抹，也不能長期為之，因為就算化得再精致完美的妝容，看久了也會覺得虛假，也會膩的。

材料

苦瓜，面豉醬，瘦肉，大蒜，料酒，油，鹽，糖

做法

1.苦瓜洗干凈，去瓤，放在淡鹽水里浸泡15分鐘，撈起來瀝干水；豬肉切薄片，用清水加一點淀粉浸泡30分鐘去血末，再沖洗干凈，用糖，鹽，料酒和油腌制15分鐘；蒜拍碎。2.鍋燒熱，放進油至五成熱，把蒜米放進去小火爆香3.把苦瓜放進去翻炒，放一點點鹽，炒勻至微微發軟4.倒進開水，放進面豉醬，煮開5.倒進肉片，煮至發白便可

小訣竅

1 面豉有咸味，所以各個步驟的鹽要少放 2 苦瓜放淡鹽水浸泡可去苦味