簡介

說起龍井蝦仁，傳說與乾隆皇帝有關。一次，乾隆下江南游杭州，他身穿便服，暢游西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉(xiāng)時，天忽然下起了大雨，他只得就近在一村姑家避雨。村姑好客，讓坐泡茶，茶是新采的龍井，用炭火燒制的山泉沏成，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶喜出望外，便想帶一點回去，可又不好開口，趁村姑不注意，抓了一把茶葉藏于便服內(nèi)的龍袍里。 雨過天晴，乾隆告別村姑，繼續(xù)游玩，直到日落。玩了一天的乾隆又饑又渴，便來到西湖邊的一家酒肆入坐，點好菜后，忽然想起了在村姑家?guī)У牟枞~，于是一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶，小二接茶時看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，嚇的急忙去告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店小二手中的茶葉當作蔥花撒到蝦仁中。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆連連點頭稱好。此后，這道菜經(jīng)過數(shù)代烹飪高手不斷總結完善，成為聞名遐邇的美味佳肴。

材料

鮮河蝦仁，龍井茶葉，雞蛋清1個，雞精，鹽，生粉，色拉油

做法

1.鮮活沙蝦，去頭、尾、蝦線，剝皮取蝦仁2.用清水反復洗至潔白，瀝干水分，加鹽、雞精、蛋清攪拌至有 黏性時加入生粉，拌均腌制1小時3.龍井茶用沸水泡開，1分鐘后去茶湯，茶葉及剩茶汁待用4.鍋內(nèi)放油燒至四成熱，放入蝦仁，滑散后去油，將茶葉和茶汁 一起烹入，出鍋裝盤即可

小訣竅

龍井茶產(chǎn)于杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產(chǎn)最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。據(jù)傳此茶起源于唐宋，明清以來又經(jīng)精心改良，品質(zhì)獨樹一幟。古人云“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過后有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也”。 龍井茶中含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，除煩去膩，消炎解毒等功效。