簡介

這個甜辣醬是超市特價的時候買的，和甜面醬一樣非常好吃，可以直接拌面，也可以炒菜用，味道都不錯，辣度也是可以接受的。我覺得下次做石鍋拌飯的時候，完全能用這個甜辣醬代替進口的韓國辣醬；??雞肉在炒得時候動作一定要快，否則就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的雞肉，肉下鍋時要熱鍋涼油，也就是炒鍋中不放入油，保持干燥用中火加熱，待炒鍋發熱后再倒入油，微微加熱10秒鐘左右，放入雞肉滑炒，直到變色。由于油溫微熱，肉下鍋后和油溫一同升高，炒的時候不會受到冷熱刺激，導致肉質脫水，所以口感就會很滑嫩；

材料

雞腿肉3個，欣和甜辣醬30毫升，白糖10克，鹽5克，水淀粉45毫升，蔥3段，姜3片，彩椒1個，高度白酒1瓶蓋

做法

1.將雞腿肉去筋。切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽、水淀粉拌勻，腌制10分鐘；2.待雞腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣醬拌勻，再腌制5-10分鐘。此時將蔥姜切成絲，彩椒切成細絲，泡入水中使其自然卷曲；3.待雞肉入味后，燒熱油鍋，并放入蔥、姜爆炒出香味，然后放入腌好的雞腿肉，快速滑炒；4.雞肉變色后立即放入剩下的甜辣醬、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均勻，然后立即關火，最后撒上彩椒絲即可。

小訣竅

甜辣醬中已經有一定的咸味，因此不需要再放鹽了，如果口重可以在快出鍋前嘗一下，再適量添加。 腌制雞肉的時候建議用水淀粉，而不是用干淀粉，這兩者是有根本的區別的！干淀粉濃度高，直接附著在肉質上，會導致肉質脫水，而用水淀粉腌制的話，淀粉的濃度已經降低，肉質就不會脫水，炒出的肉類口感才不會干柴。