雞球炒面
材料
熟面150公克，去骨清雞腿1只，香菇3朵，青江菜3株，紅蘿卜20公克，蔥段1/2支，高湯300㏄，太白粉水30㏄，米酒少許，鹽1/4小匙，蠔油1/2小匙
做法
1.雞腿洗凈、切3公分方塊。香菇洗凈、泡軟、切片。紅蘿卜洗凈、去皮、切片。青江菜洗凈，對半剖開。將熟面放入滾水中燙軟，瀝干水份攤開。2.續加入雞肉燙約2分鐘后撈出，再放入其他處理好的材料略燙后泡涼。3.鍋中倒100㏄油燒熱，放入面條以小火煎至兩面呈金黃色，盛起瀝干油份。4.將作法2與蔥段放入鍋中，加入米酒以中火略炒，續加入高湯及鹽、蠔油，中火煮開后以太白粉水勾芡。5.將作法3面條放入盤中稍微整形成小塊并疊起，再淋上作法4即可。