簡介

蛋黃醬作法：少許干蔥碎、白酒、馬沙拉甜酒混合煮至濃縮一半，過濾掉干蔥碎，加入蛋黃隔水加熱，再加澄清奶油，打至發(fā)泡即可。淋醬汁作法：奶油炒干蔥碎、蒜碎、蘋果碎，再加波特酒、牛肉高湯、鮮奶油，濃縮至所需濃度調(diào)味即可。

材料

菲力牛排200g，富士蘋果2個，干蔥碎少許，蒜碎少許，牛肉高湯20ml，波特酒200ml，紅酒200ml，蜂蜜少許，甜豆20g，鹽少許，無鹽奶油少許，鮮奶油少許，蛋黃醬少許，胡椒少許

做法

1.菲力牛排切成四片各50g，拍成薄片加鹽、胡椒備用。2.蘋果去皮切成條狀，以紅酒入味，再加蜂蜜一起煮至熟軟。3.薄片牛排包作法2的蘋果，入鍋煎后再加蛋黃醬烤上色即可。4.甜豆加少許水和無鹽奶油、鹽、胡椒燙熟作為盤飾。