香醋燜黃魚
材料
尖嘴黃花魚兩條,蔥,姜,蒜,糖,醋,老抽,鹽
做法
1.黃魚洗凈去腮、去內(nèi)臟、去黑色腹膜,擦干水分備用(水分一定要擦干哦,要不濺油) 。2.凈鍋入底油,七成熱,中火將魚兩面煎透,魚頭部分也一定要煎到。3.煎魚至油溫最高時(shí)先加入米醋兩大勺(魚身鍋底灑均勻),這個(gè)過(guò)程會(huì)有點(diǎn)濺油,帶上套袖等保護(hù)措施,但是不要蓋蓋子,要靠醋的蒸發(fā),帶走魚的腥味。4.加蔥段、姜、蒜片少許,再加一湯勺老抽(老抽顏色重,不要放多)、一小勺白糖、鹽2克、味精少許。最后倒入小半碗熱水(水以剛剛浸過(guò)大半個(gè)魚身為宜),大火燒開,轉(zhuǎn)文火燉10-15分鐘收濃湯汁即可。
小訣竅
要點(diǎn)1:煎魚的時(shí)候一定要把魚頭煎至金黃,并且少翻身,魚身兩邊各煎一遍即可。 要點(diǎn)2:米醋一定要在油溫最高的時(shí)候作為第一味調(diào)料下鍋,否則魚就會(huì)有腥味。有了米醋和白糖調(diào)味,不用放紹酒也是魚香四溢,風(fēng)味獨(dú)特。
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