材料

臘排骨，干豌豆，粉條，番茄，兒菜，姜，蔥，干辣椒

做法

1.將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗干凈備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常咸;干豌豆泡3個小時以上。2.將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。3.在燉鍋中加入三分之二的水，因為豌豆和粉條吸水，所以水要一次加足。4.放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒，并用大火煮開。5.在肉八分熟的時候放進兒菜、粉條繼續燉10分鐘。6.放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。

小訣竅

除以上配料外，還可用土豆、蘿卜、藕和臘排骨燉湯；熏臘制品不可多吃；用高壓鍋燉臘排風味更佳。