簡介

天氣一冷就想這一口，白蘿卜被譽為小人參，具有通氣行氣，健胃消食、清熱化痰、解毒散淤等多種功能。是秋冬食補的好東西。做成餡來吃，更美味。包了2種造型的餃子，一種是傳統型的，一種是小耗子型的。是為了區分第一鍋還是第二鍋出鍋的。比如我就吃不了熱的，只能吃溫的，我怕燙，老公就吃熱的，這樣吃的時候我們就知道誰該吃什么造型的餃子啦。哈哈。

材料

豬肉蘿卜絲餡：，蘿卜1根，豬肉餡適量，香蔥，姜片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白胡椒粉，蠔油，料酒，餃子：，面粉250克，熱水220ml

做法

1.豬肉蘿卜絲餡的制作：白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。2.把切好的白蘿卜擦成細絲，如果擦好后的絲還是比較長，可以用到切幾刀3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。4.把攥干的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會比較徹底。5.把擠過水的蘿卜絲倒入一個大一點的碗中備用。6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。7.然后一點點的加水，并且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。8.把肉餡倒進白蘿卜餡里，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。9.調好的豬肉白蘿卜絲餡。10.燙面制作：面粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。11.攪拌無大量干粉狀后如圖。12.揉成面團，面團表面光滑，手上無面粉即可。13.面碗倒扣餳約15分鐘左右。14.把面團搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。15.把劑子搟成餅皮備用。16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些。17.然后先在中間捏一些固定。18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。19.捏好的傳統餃子型。20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然后右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折后收尾即可。21.蒸鍋點火，放上屜布，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙。22.10分鐘后即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。24.把餃子直接泡在里面吃很香的喲。

小訣竅

包餃子的時候我是盡可能的塞餡，越大越好。因為不是水煮，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。白蘿卜擦成絲后會有較多的汁，建議用手攥過以后再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到后面的時候還出了一些湯呢。肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，里面的餡是抱團的，不容易散，也不會發柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。對了還有一點就是省肉出數，一點肉水打后會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和面再配餡，這樣餡不容易出湯，時間越久出湯越多。