材料

瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，碗豆仁20公克，胡蘿卜30公克，水發(fā)香菇30公克，洋蔥30公克，魔芋塊100公克，青江菜100公克，雞蛋1個，蔥末15公克，姜末20公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，醬油10㏄，料酒10CC，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.高湯800㏄，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙

做法

1.荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜、水發(fā)香菇、洋蔥及魔芋塊切丁備用，青江菜洗凈一起備用。2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟。3.在作法2摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿卜、水發(fā)香菇、洋蔥、魔芋塊與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料A，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調(diào)味料B。6.大火燒滾后，關(guān)小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。