簡介

清香嫩脆，營養可口

材料

主料：蓮藕600克， 輔料：生菜（團葉）50克， 調料：芥末20克，鹽7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克

做法

1.將蓮藕去皮，切去頭尾，洗凈，直切為6厘米長段； 2.煮滾1/2鍋水，下藉段入鍋燙至剛熟即撈出，再入涼水過涼，瀝干后放入冰箱冰涼。 3.以鹽2克、糖10克、醋10克、與冰藕段拌勻，將拌出的水汁瀝去。 4.將芥末粉混合適量的熱水拌勻后青置待涼，再與鹽5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和澆淋在藕段上，使每一段煮裹上一層芥末醬汁。 5.盤中鋪一層生菜葉，把藕段整齊排疊在生菜上，盤邊飾上刻花紅蘿卜，是一道清香嫩脆的冷食。

小訣竅

健康提示： 這道菜含鈉量高，用鹽量宜減少。