簡介

此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。

材料

主料：北京填鴨1200克， 調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

做法

1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內臟； 2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈； 3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎； 4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內； 5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右； 6.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干； 7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟； 8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。