宮爆蝦仁
材料
主料：蝦仁358克， 調(diào)料：雞蛋清15克，姜10克，白皮大蒜10克，辣椒(紅，尖，干)3克，豌豆淀粉30克，鹽2克，醬油20克，醋10克，白酒10克，白砂糖3克，胡椒粉1克，味精2克，豬油60克，香油2克
做法
1.蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及鹽半小匙，腌半小時備用。干辣椒用布擦凈，切成3厘米長的段備用。 2.將鍋內(nèi)熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用。 3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入蝦仁與15克醬油、15克酒、10克醋、3克糖及2克鹽、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可。
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