簡介

正宗港式茶點---------豉汁蒸排骨這個菜味道非常好吃 尤其是喜歡豆豉濃香的朋友 強烈建議嘗試一下和很多豆豉蒸排骨不同 這個菜必須將大蒜炒成金黃色 再煸炒豆豉 這樣排骨才能在短時間里吸收兩者的味道

材料

軟骨小排，干豆豉，蔥，姜，大蒜5瓣，白糖，鹽，老抽

做法

1.小排洗凈后，切成長度約為3厘米左右的小塊，用流動的清水沖洗10分鐘，除去血污；2.將豆豉用清水洗凈，然后瀝干水份備用，大蒜切成碎末，放入油鍋中用小火慢慢炒至金黃色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火繼續煸炒出香味，然后盛出備用；3.排骨中加入4段蔥，少許姜絲，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺鹽拌勻，腌制20分鐘；4.在腌好的排骨中加入兩勺之前炒好的大蒜豉油，再繼續腌制10分鐘；5.最后將大蔥、姜絲挑出，放入蒸鍋中，用大火上氣后再蒸8-10分鐘即可。

小訣竅

1.排骨要想蒸的滑嫩 除了要盡量選用帶軟骨的小排之外 在腌制時要加入適量的油 起到滋潤的左用 很多飯店加入的是香油，其實味道差很多 不太建議嘗試 正宗的應該加入炒香的大蒜豉油； 2..老抽的作用是上色增香 最好不用生抽或普通醬油 否則蒸熟的排骨顏色很白 而且碗底會出很多水 口感會很淡； 3.盡量購買干豆豉 在使用前稍稍洗去表面泥沙 豆豉外表的鹽分也會被洗去一些 這樣口感也不會太咸； 4.這個菜豆豉的用量不能太多 否則會很咸 口淡的朋友可以不用加入鹽了 用剩的豉汁還能蒸扇貝 炒雞肉 蒸娃娃菜等。

Q:豉汁蒸排骨是哪個地區的茶點？
A:豉汁蒸排骨是正宗港式茶點。
Q:制作豉汁蒸排骨需要哪些材料？
A:需要軟骨小排、干豆豉、蔥、姜、5 瓣大蒜、白糖、鹽、老抽。
Q:排骨要切成多長的小塊？
A:切成長度約為 3 厘米左右的小塊。
Q:如何處理排骨以除去血污？
A:用流動的清水沖洗 10 分鐘。
Q:怎樣炒大蒜和豆豉？
A:將大蒜切成碎末，放入油鍋中用小火慢慢炒至金黃色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火繼續煸炒出香味。
Q:腌制排骨需要哪些調料？
A:4 段蔥，少許姜絲，一勺老抽、一勺白糖、一小勺鹽。
Q:腌制排骨多長時間？
A:先腌制 20 分鐘，加入炒好的大蒜豉油后再腌制 10 分鐘。
Q:蒸排骨需要多長時間？
A:用大火上氣后再蒸 8 - 10 分鐘。
Q:如何讓排骨蒸得滑嫩？
A:在腌制時加入適量炒香的大蒜豉油起到滋潤作用。
Q:老抽在這道菜中有什么作用？
A:老抽的作用是上色增香，最好不用生抽或普通醬油，否則蒸熟的排骨顏色很白而且碗底會出很多水，口感會很淡。