材料

肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，紅辣椒1串，油300克，芫荽或香蔥串，白酒適量，鹽適量，生抽適量

做法

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用。 2、將蒜籽擦成蒜蓉。 3、排骨內加鹽、白酒、蒜蓉拌勻后，腌3-4小時（入冰箱） 4、鍋內倒入油熱至6成。 5、腌好的排骨（擦干水份）放入油內，中火煎炸。 6、排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出。 7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽。 8、放入高壓鍋內蒸15-20分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘），出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

小訣竅

排骨好吃的妙招： 1、排骨一定要腌入味。 2、排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老。 3、排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。