煲仔飯呢，我們在那邊就是甜味，酒香味比較重，每個嘎巴都是用酥油脆，我拿捏的太薄。大家好，我是梁博文啊，回府的那個廚師長，做一個正宗的廣東那個煲仔飯啊，介紹一下。這個是一個泰國香米。這個是廣式臘肉。對對，廣西臘肉啊。這個是廣東的臘腸。這個是鴨肝腸。廣東的臘腸就是甜味的是吧？帶有甜味，帶有甜味的哈。甜味酒香味比較重。對，因為有很多地方的做煲仔飯的話，有很多就是說切片，切片的話，它的酒香味，還有它的肉香味，其實來說就沒有這么濃，也沒有這么香了，因為我們做的話就傳統的一點，包完之后去拿剪刀剪斷就可以了，其實每每做一次菜都是泄露一次商業機密，真的，先切點那個姜絲吧，放那個煲仔，放那個挺香用的，先放在一邊備用，再切點那個蔥花，然后再放點香菜，有很多人的話就喜歡用點蔥花和香菜。對啊，正常來說就切這么長啊，那個啊，臘腸臘肉啊，正常來說的，肥的話就是要出油才香。對，你做做煲仔飯的話，正常來說的話，拿那個肥的爆出來，那個油啊，是最香的。所以今天是兩個專業做煲仔飯的人的碰撞。嗯，就相互學習，因為我做那是港式的。這個的話，先把那個臘腸臘肉先處理好先。這個的話，臘腸臘肉正常來說的話就切中間，切開就可以了，一條切兩段，你看這個臘腸臘肉的晶瑩透澈的，多潤的那個。對啊，他們呀是尋遍了廣整個廣州，最后敲定的這個沒錯，先把那個肥的。就是肥的臘肉，肥的臘肉先把它爆出那個油出來，這個先先把那個雞先做出來，還有就是把那個啊蔥啊蔥和香菜，蔥香菜對一起把它爆香，他現在做呀，難度比較大，大在哪，他只是做一點，因為這個東西一做，像我們都做一桶，做一桶，割的肉比較多，它這個油一煸出很多的油，用臘肉出來油煸香腸，那么香腸里含著臘肉的油的味道，它就會更濃郁，但是現在呢，咱就做一點汁了，咱不能擱那么多肉啊，如果你那個不夠油的話，如果有豬油的話，最好是放點豬油上去也可以，我行了行了，不不不，把那個蝦米放上去，蝦米蝦米，蝦米特別好，他也是增鮮的嘛，對，還有干貝，干貝，所以說他這汁留能不好吃嗎？再再把那個香菇，香菇泡好水的就是還有這個大地魚，大地魚，大地魚，如果你那個大地魚的話，最好是拿個烤箱把它烤，烤干一點，烤干一點，然后再放上去更香啊，啊，就是大火就可以了，煸香，煸香，然后大火，嗯，然后就加水慢慢的熬它一下啊，涼水都可以，慢慢讓他把那個味熬出來，然后就是我們再做一個煲仔飯，咱把這擱一邊旁邊熬是吧，啊，來放點，我來我來，一定要燒的出煙，那個茶葉燒的夠熱，然后就放點豬油，放點豬油的話，一個他是增香，對，用上它就容易結鍋巴啊，有的人愿意吃嘎嘣重點的，有的人愿吃嘎嘣薄一點的，這個東西可以根據客人的口感，咱們制定這個，這個米是大概提前洗完就泡一個小時，泡一小時對。然后這個水呢，最好是拿那個就是開開水，海水的話它受熱到快一點，水的話別太多啊，就剛剛冒過這個米就可以了，因為這個煲仔飯出來他需要的是一粒一粒的水多了他他就容易不產生這種是吧，對，因為他他太棉了，對，煲仔飯一定要吃的是一粒一粒分明，水一干讓他開小火慢慢的把它放煮，煮熟就可以熟了，熟了拍一下啊，然后就是中間這里呢，插幾個洞，因為中間的水分多嘛，讓它中間的受均勻一點，插幾個洞就可以了，然后就就把這個臘腸臘肉啊放進去放兩盤了，那這客人吃的時候直接拿剪刀剪它一段一段啊，然后就把那個哦背剪刀是吧，對對對，那個姜絲放在上面去，又是豪橫了啊，多點那個花生油讓它加那個容易結那個嘎嘣嘎嘣，對，從著那個邊接著沙他滲進去啊，這里邊他主要是為了讓他貼著這個砂鍋邊上那壁的吃油，你讓他小火燜一會，大概就是十五分鐘，然后就是我們把這個煲仔醬的醬油再收一下，然后就是把那個冰糖煮化啊，放點那冰糖就是提鮮味吧，提鮮，而且這個煲仔飯稍稍帶點回甜的，就是讓他邊那里讓他慢慢的收一下，他這么斜著割就是為了那邊呈這種糊狀，嘎嘣狀，嗯，然后就把那個雞粉啊冰糖冰糖化的擱雞粉，對對，再加點油，中間再加一點給點那個美極，美極也是提鮮的啊，東古醬油，醬油這兩個是提鮮，煮一會就熬的出味就可以了，把這些味道全部。熬出來，然后就把那個色有點那個老抽加點色上去，上一點顏色嘛，金黃金黃的，把那個雞再收干一點，收的有一點點那個稠度，對，轉一下，轉一下，挪一下，把那個汁奪出來，汁倒出來，汁倒出來，好，我來對過濾一下，你交給他吧，啊，你看一下這個煲仔飯結不結鍋巴，你把那個筷子這樣子輕輕按一下，哎，如果是硬的話，他就結鍋巴了，如果硬就結鍋巴，對，如果你如果你不硬的話，他就還沒結鍋巴，對，就這樣子的話，還差一點，大火四圈再熏一下是吧？對對對，稍微再大火一點，大點火，這小火都上不了這種硬硬度可以了。嗯，行了，一摁硬就行了。對對對，煲仔飯呢，我們在那邊就是這樣子切斷，正常的話，我們在店里面就是一開三來，如果不夠的話就可以再加一點，看個人的口味，這里咬兩口，然后那個口悶一下，味道直接從喉嚨那里直接鼻涕那里噴出來，那個火哪里有熱火？從選米到選這幾種腸，臘肉，一定要選本地有特色高品質的對吧？對，這種食材吃完以后吃到嘴里有一種回味的藥香和酒香味。那嘎嘣呢？有的有的，煲仔飯我也沒少吃，原來我也是贛粵菜是吧，控制不好那嘎嘣了，他哽就干巴的話，就剛才說的這個慢火，讓他慢慢的一邊轉，燒一會再轉一下，燒一會再轉一下他的胳膊，你看他一推，推的起來了，你看啊，你看看，嗯，他整體推，你看他非常酥，每個嘎嘣都是到嘴里唰就開了，又酥又。脆所以說這火候拿捏的太棒了！我們好好做菜，你們好好吃飯！關注老飯谷，吃飯不含糊！
### 正宗廣東煲仔飯制作攻略

廣東煲仔飯，那濃郁的甜味與酒香味，令人回味無窮。今天就來為大家詳細揭秘正宗廣東煲仔飯的制作方法。

**食材準備**：
- **大米**：選用泰國香米，提前洗凈并浸泡一小時，讓米粒充分吸收水分，煮出的飯更加軟糯香甜。
- **肉類**：廣式臘肉、臘腸是煲仔飯的經典搭配，臘腸帶有甜味，臘肉肥而不膩，出油后香氣四溢。鴨肝腸也可為菜品增添獨特風味。
- **配料**：姜絲、蔥花、香菜增添香味，蝦米、干貝提鮮，香菇增加口感的豐富度。大地魚干經過烤制后，香味濃郁，為煲仔飯增色不少。

**制作步驟**：
1. **處理食材**：將臘腸、臘肉切成兩段，香菇泡發，大地魚干用烤箱烤干。
2. **煮飯**：鍋中加入適量開水，水量以剛沒過米為宜。大火燒開后轉小火，煮至水分快干時，在米飯中間插幾個洞，讓中間的米飯也能均勻受熱。
3. **煎肉**：先將肥臘肉放入鍋中煎出油脂，再放入臘腸煎至變色。這樣臘腸會吸收臘肉的油脂，味道更加濃郁。
4. **調味**：加入姜絲、蔥花、香菜爆香，放入蝦米、干貝、香菇繼續翻炒。加入適量醬油、冰糖、雞粉調味，煮至湯汁濃稠，香味四溢。
5. **燜飯**：將煎好的臘腸、臘肉放在米飯上，倒入調好的醬汁，小火燜煮15分鐘左右，讓米飯充分吸收醬汁的香味。
6. **結鍋巴**：在燜飯的過程中，可根據個人喜好調整火候，讓鍋巴結得更脆或更薄。喜歡吃脆鍋巴的可以適當加大火候，注意觀察，避免鍋巴燒焦。

**小貼士**：
- 煮飯的水不要太多，否則米飯會過于軟爛，影響口感。
- 煎肉時要注意火候，避免煎糊。
- 調味時可根據個人口味適當調整醬油、冰糖的用量，以達到理想的味道。

按照以上步驟，你也能在家輕松制作出美味正宗的廣東煲仔飯，享受那獨特的甜味與酒香味，每一口都充滿濃郁的廣東風情。快來試試吧！
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