雜糧面包
簡介
雜糧可任選五谷雜糧來使用，或者以麥片替代皆可。 份量：12個
材料
高筋面粉460公克，低筋面粉230公克，雜糧粉80公克，鹽1大匙，水460公克，細砂糖40公克，干酵母12公克，奶油25公克，雜糧100公克，蛋白適量
做法
1.將干酵母溶于5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩余的水拌勻溶解備用。2.除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成團，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面團質地松軟時，即可進行1小時的基礎發酵。3.將面團分割成每個100公克，滾圓后靜置松弛10分鐘，即可桿開再卷成橄欖狀，進行最后發酵30分鐘。4.于面團表面刷上一層蛋白液，沾上雜糧后即可入烤箱，以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。