簡介

烤箱溫度：200℃╱時間：20分鐘份量：15個起酥片=瑪琪琳

材料

蛋800公克，冰水490公克，低筋面粉200公克，白醋20公克，奶油50公克，洋蔥丁1/4個，雞肉丁200公克，玉米粉1小匙，水2大匙，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，味精少許

做法

1.)將高筋及低筋面粉混合過篩，并在面粉中央撥出一個凹洞筑成粉墻，將冰水、蛋與白醋一起倒入粉墻中，即可利用刮板輔助將材料拌勻成團，材料都大略揉勻成面團后，才加入已軟化的奶油繼續搓揉，當面團揉至光滑不黏手時，即表示完成；滾圓后以保鮮膜包覆靜置松弛30分鐘。2.)松弛后即可將面團桿開成為起酥片2倍大的長方形面皮，并將回溫至柔軟度與面團相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整塊起酥皮，面皮包住起酥皮后，邊緣的面皮須緊密捏合，再用桿面棍將整塊面皮慢慢桿壓開來，使面皮的厚度與先前未包覆起酥片時相同，并蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。3.)將面皮折成四褶，往中央線相疊成為四層面皮，然后再重覆上述桿壓步驟，將面皮再次桿壓成為與原先相同的厚度，再次蓋上保鮮膜后靜置30分鐘。依照上述步驟，再重覆一次面皮桿開后相疊以及松弛30分鐘的作法，即完成一共三次的起酥面皮折疊桿壓動作。4.)最后完成的起酥面皮厚度約為0.4公分，折疊起來用保鮮膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面團冷藏至硬后，即可取出進行最后一次的桿開，大約桿成長40公分、寬30公分的長方形面皮，此時利用滾輪刀將起酥面皮切割成每張10×10公分的正方形。5.)桿制良好的起酥面皮，觀看其切面即可見到多層次的面皮，將餡料入鍋炒熟并調味，盛起放涼備用。等餡料完全冷卻后，即可包入酥皮中，并在週圍沾少許冷水以便黏合。6.)利用剪刀將多余面皮剪下，使雞肉酥成為半圓形，將雞肉酥排入烤盤，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。

Q:制作雞肉酥的烤箱溫度是多少？
A:200℃。
Q:制作雞肉酥需要多長時間？
A:20 分鐘。
Q:一份雞肉酥的份量大概是多少？
A:15 個。
Q:制作面團需要哪些材料？
A:蛋 800 公克，冰水 490 公克，低筋面粉 200 公克，白醋 20 公克，奶油 50 公克。
Q:起酥片的材料有哪些？
A:瑪琪琳。
Q:雞肉酥的餡料需要哪些材料？
A:洋蔥丁 1/4 個，雞肉丁 200 公克，玉米粉 1 小匙，水 2 大匙，鹽 2 小匙，胡椒粉 1 小匙，味精少許。
Q:面團揉至什么程度表示完成？
A:當面團揉至光滑不黏手時表示完成。
Q:起酥面皮需要折疊桿壓幾次？
A:一共三次。
Q:雞肉酥包好后如何處理多余面皮？
A:利用剪刀將多余面皮剪下，使雞肉酥成為半圓形。
Q:雞肉酥排入烤盤后需要做什么？
A:在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。