簡介

8吋╱2個

材料

牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，鹽2公克，泡打粉2公克，小蘇打粉2公克，蛋黃105公克，蛋白210公克，細(xì)砂糖150公克

做法

1.將牛奶及沙拉油混合并溫?zé)幔尤脒^篩后的低筋面粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。2.將蛋白用攪拌器打發(fā)至起泡后，分兩次加入細(xì)砂糖，并用中速打至呈光澤狀干性發(fā)泡即可。3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻。4.將作法3倒入8吋圓型烤模中，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分鐘，將烤好的蛋糕體連同烤模取出，并倒扣于涼架待涼。5.用抹刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模，再用抹刀劃開蛋糕與底盤的接觸面，即可順利取出蛋糕。

Q:制作這個8吋蛋糕需要準(zhǔn)備哪些材料？
A:需要準(zhǔn)備牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，鹽2公克，泡打粉2公克，小蘇打粉2公克，蛋黃105公克，蛋白210公克，細(xì)砂糖150公克。
Q:制作蛋糕時牛奶和沙拉油要怎么處理？
A:將牛奶及沙拉油混合并溫?zé)帷?br>Q:加入低筋面粉等粉類后需要怎么做？
A:加入過篩后的低筋面粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
Q:蛋白要如何打發(fā)？
A:將蛋白用攪拌器打發(fā)至起泡后，分兩次加入細(xì)砂糖，并用中速打至呈光澤狀干性發(fā)泡即可。
Q:蛋白和前面的面糊如何混合？
A:從打發(fā)好的蛋白中取1/3蛋白量與前面拌好的面糊拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻。
Q:混合好的面糊放入烤箱的溫度和時間是多少？
A:放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20 - 23分鐘。
Q:烤好后蛋糕要怎么處理？
A:將烤好的蛋糕體連同烤模取出，并倒扣于涼架待涼。
Q:如何讓蛋糕順利脫模？
A:用抹刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模，再用抹刀劃開蛋糕與底盤的接觸面，即可順利取出蛋糕。
Q:材料中的鹽有什么作用？
A:文檔未提及鹽具體作用，一般在烘焙中鹽可調(diào)節(jié)風(fēng)味等。
Q:可以用其他油代替沙拉油嗎？
A:文檔未提及能否用其他油代替沙拉油，通常在烘焙中有些油可相互替代，但可能影響口感和質(zhì)地。