簡介

份量：12卷

材料

外皮材料1：3張，外皮材料2：30公克，水150㏄，內餡材料：300公克，肥肉丁60公克，韭黃末60公克，香菜末30公克，紅蘿卜絲60公克，鹽1小匙，太白粉1又1/2小匙，鮮雞粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2小匙，豬油1又1/2小匙

做法

(1)將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。面粉加水拌勻成面煳備用。(2)將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿卜絲，再將中間及兩側包捲起來，捲成4公分長的圓柱，封口處用面煳固定，依序做好12卷。準備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。