腐皮鮮蝦捲
材料
A.蝦仁250公克，肥豬肉50公克，姜末1小匙，蔥末1大匙，B.腐皮2張，低筋面粉適量，水適量，鹽3.5公克，味精5公克，糖6公克，太白粉7公克，胡椒粉1小匙，香油1小匙
做法
1.蝦仁挑去腸泥洗凈瀝干水份；肥豬肉絞成泥；低筋面粉用水調勻成面煳，備用。2.取一鋼盆放入作法1及所有剩余的材料A，加入所有調味料一起拌勻至有黏性，即成蝦泥餡。3.取出半圓形的豆腐皮一張平均割成長三角型三張，每張包入40公克作法2的餡料，并捲起成春捲型的長筒狀后，接口處用面煳黏緊，重復此動作至材料用畢。4.熱油鍋，燒至150℃，放入作法3的腐皮捲后轉小火炸至金黃色即可撈起瀝干油脂。