簡介

蟹蒸蛋羹：“將蟹剝殼，取肉，仍置殼中，放五六只在生雞蛋上蒸之。上桌時完然一蟹，帷去爪腳。”其實那只螃蟹，在蒸煮前已經大卸八塊，卻遮掩在滑嫩如水的蛋羹上，即使是已經由青變紅，仍然是虎虎生威，還是只得一個威字。

材料

梭子蟹1只，雞蛋3只，料酒，生姜，鹽，金標醬油

做法

1.梭子蟹收拾好，留蟹殼，蟹身按平常一樣軟件，然后配料腌制十分鐘。2.取雞蛋三只，用筷子打散，倒入等量的溫水，稍攪勻，再用篩子過濾好蛋液。3.取一只深口碗，將蟹拼湊成蟹樣，倒入蛋液，覆蓋上保鮮膜，蒸十分鐘。4.在蒸好的蟹羹上倒入金標醬油即可。

小訣竅

想蒸出好的蛋羹，要注意以下幾點：一、打蛋不要起泡；二、蛋液必須過濾；三、蒸蛋時要蓋上保鮮膜。