簡介

進入農歷九月就是一年中蟹最肥美的季節，“九雌十雄”，現在的母蟹膏滿肉肥，無論怎么弄都好吃。連著好幾次都清蒸來吃，今天換個吃法，紅燒花蟹，味道一樣很鮮美，吮完蟹肉，連那蟹湯也不放過，用來下點面條，鮮得不得了。

材料

花蟹4個，蔥少許，姜少許，香菜少許，鹽，糖一點點

做法

1.蟹腹部的臍蓋打開，把里面的東西用力擠干凈，用刷子把蟹洗干凈后，一開為二。切面朝上放在小盆里備用。2.里倒點油，燒熱后把姜片爆香，然后加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開后，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯里燙一下再整塊放進湯里（這樣可以保留多點蟹汁），然后合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。

小訣竅

吃完蟹，跟大家分享下買蟹的一些失敗經歷，給大家作個借鑒。下圖中，上面那個臍蓋象圓形的為母蟹，下面臍蓋呈三角形的為公蟹。??而挑母蟹的時候，一定要看下臍蓋，如果捏起來比較厚實，比較硬的，據說肉比較多。如果是象下面那樣，臍蓋布滿了黃色的小顆粒，那是已經產了卵的蟹，非常瘦，膏和肉都非常少。