材料

A.，牛奶60克，色拉油60毫升，B.，低筋面粉60克，C.，蛋黃3個，朗姆酒2小匙，D.，蛋白3個，細砂糖65克

做法

1.色拉油加入到牛奶中，放到火上加熱到周圍開始冒小泡泡，關火，趁熱把低筋面粉過篩到牛奶色拉油中，用橡皮刮刀拌勻成面糊2.再將3個蛋黃和郎姆酒都加入到面糊中，用橡皮刮刀拌勻成蛋黃糊3.蛋白用電動打蛋器打至粗泡，砂糖分3次加入，把蛋白打至濕性發泡接近硬性，蛋白尖拉起，頭向下彎4.取1/3蛋白糊到蛋黃糊中拌勻，再將其反倒入剩下的2/3蛋白糊里，用橡皮刮刀充分拌勻成蛋糕糊5.烤盤事先底下墊上油紙，將拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用塑料刮板把表面刮平，把烤盤在臺面上磕幾下以去處中間的大個氣泡(油紙只墊底部就可以了，如果周圍也墊上，不利于蛋糕爬高)6.烤箱預熱175度，烤箱中層25分鐘左右7.烤盤取出，稍微倒扣幾分鐘，翻轉，用塑料刮板在蛋糕四周劃一圈，脫模，蛋糕表皮朝上，放到烤網上散熱，待蛋糕降到溫溫的，將要卷在外層的一面鋪上另外一張油紙上，要卷在里面的一面抹上果醬，用搟面杖輔助輕輕卷起

小訣竅

1.蛋糕皮很容易被粘掉,可以直接把有蛋糕皮這一面抹上果醬卷在里面,這樣就避免了這個問題;要把蛋糕皮卷外面,可以稍微延長幾分鐘烘焙時間,讓蛋糕表面烤得稍干一點點,上色足夠一些,會有所改善 2.搟面杖卷蛋糕的方法：先把蛋糕要卷在中心的地方用手輕輕稍向內卷一些,搟面杖把油紙也跟著卷起,一面向前滾順勢把蛋糕卷起,同時把油紙也慢慢卷到搟面杖上，蛋糕卷起,將卷到搟面杖上的油紙放下,翻過去，包住蛋糕卷,用透明膠固定住接口,過一會待蛋糕定型,取掉油紙,切件即可(一般幾分鐘就可以基本定型了) 用手象平常卷東西那樣卷也可以的