椰香果醬夾心蛋糕
材料
全蛋3個，細砂糖35克，35克，椰漿20克，大豆油（無味的植物油都可，別用花生類的油）22克，低粉45克，椰子粉17克
做法
1.3只全蛋一起打至粗泡，加入細砂糖再打。2.打至顏色變淺，濕性發泡程度（如圖），全蛋打發我還是第一次，比單打蛋白費勁些。3.加入椰漿和植物油打勻。4.加入過篩后的面粉和椰粉，用橡皮鏟切拌勻至無顆粒狀，注意別太用勁做面糊消泡。5.倒入鋪油紙的烤盤內，輕震幾下，震出氣泡，入烤箱150度20－25分鐘即可。6.取出后即揭下油紙抹上果醬，我喜歡這款黑櫻桃果醬，有好些果肉呢，再撒上椰絲。7.切去邊角后切小方塊，再兩塊重疊起來，表面再撒些椰絲就可以啦。