材料

豬肝，小蘇達(dá)，醋，鹽，生抽，水淀粉

做法

1.1一片新鮮的肝尖大約200克，先流水沖洗十分鐘，然后再泡半個(gè)多小時(shí)顏色變得有點(diǎn)發(fā)淺。2.2豬肝切成薄片，加入2克鹽、上面撒上小蘇達(dá)，再在小蘇達(dá)上面倒上醋，馬上就出現(xiàn)好多泡泡，這是酸堿中和的反映，可以去除掉肝內(nèi)的血腥液體。腌五分鐘左右反復(fù)洗去臟血水達(dá)到不沾手為止。3.3鍋內(nèi)燒開水，水開后關(guān)火下入豬肝，肝變色馬上撈出，防止變老。4.4用小碗調(diào)汁，1克鹽，少許糖，雞粉，生抽或海鮮醬油，少許水淀粉，適當(dāng)加些水，香油。5.5鍋內(nèi)加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘，倒入碗汁勾欠，炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。

小訣竅

一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。 每次50克。 小提示：買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘左右。然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。治療貧血配菠菜最好。 動物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血臟、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。