簡介

昨天晚上做的甜土司，揉完了面就出門去了，面團擱在那里發酵了2個多小時。等到拿定主意，決定還是硬烤出來看看時，它已經發滿了KA容積約5升的攪拌缸，就差沒滿出來了。整個面團象個粗糙的大蜂窩，聞起來有酒味，輕輕拍一拍缸子，倏忽就塌陷下去了。總而言之，一副不可救藥的樣子。

材料

全蛋68克，奶60克，冰水67克，鮮酵母克，高粉300克，糖粉40克，鹽4克，黃油30克

做法

1.面團擱在那里發酵了2個多小時。2.面團很濕，分割四份，滾圓后直接入模。3.進烤箱之后還稍稍膨脹了一點點，這是不正常的，通常發過頭的面團受熱后會收縮。4.面包出爐時維持在膨脹之后的形狀，不縮也不塌。5.面包出爐時維持在膨脹之后的形狀，不縮也不塌。

小訣竅

發酵溫度很重要。