白色高湯
材料
牛骨600公克，牛雜600公克，雞骨600公克，洋蔥300公克，紅蘿卜150公克，西洋芹150公克，蕃茄1顆，巴西里莖2根，月桂葉2片，水5000㏄，胡椒粒1小匙
做法
1、牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開。 2、煮開后轉小火，再熬煮4小時，煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最后再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。
材料
牛骨600公克，牛雜600公克，雞骨600公克，洋蔥300公克，紅蘿卜150公克，西洋芹150公克，蕃茄1顆，巴西里莖2根，月桂葉2片，水5000㏄，胡椒粒1小匙
做法
1、牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開。 2、煮開后轉小火，再熬煮4小時，煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最后再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。