材料

白飯2碗，壽司醋40㏄，干醋紅姜絲適量，紫蘇葉適量，海苔片1/2片，沙拉油適量，蛋汁：3顆，蛋黃2顆，山藥泥50公克，米酒20㏄，細砂糖20公克，味淋20㏄，鹽2公克

做法

1.取一小鍋，先將山藥泥、米酒、細砂糖、味淋、鹽加入以小火煮勻，放冷后加入山藥泥拌勻，再加入雞蛋與蛋黃拌勻成蛋汁；紫蘇葉剪成細絲狀；海苔片剪成長條狀；白飯趁熱與壽司醋拌勻，備用。2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油后，均勻的抹在小方鍋中。3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，并將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的后半邊鍋面上。5.于作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，并略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮（重復作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），完成后取出厚蛋燒切成寬約1.5公分的寬片狀。6.取約40公克的醋飯捏成握壽司飯糰，在每個醋飯上放上一片作法5的厚蛋燒片，再用海苔片圈住醋飯與厚蛋燒片，最后以干醋紅姜絲、紫蘇葉絲裝飾，即為厚蛋握壽司。