簡介

梅雨季節看到這樣的景色是令人激動的，梅雨季節里有一樣食物也是能挑動我們的味蕾的，那就是河蝦。梅雨季節是河蝦上市的旺季，此時的河蝦體肥價廉。索然今年物價飛漲，特別是食品，但是河蝦的價格漲幅有限，整齊大個的雌蝦，此時最是肥美，價格在30左右一斤，非常實惠，用來白灼、油爆、糟鹵或熗食都是非常棒的。那些因缺氧而死亡的河蝦，也是很新鮮的，那價格一下就跌了很多，大概只要10元一斤，用來剝蝦仁是最好的材料。 河蝦仁肉質細嫩爽滑，味道鮮而不腥，再酒店這樣一盤河蝦仁沒有70到80元是吃不到的。但是在家里尼秩序花上20元買來2斤蝦，花上一點時間剝成蝦仁，就能嘗鮮了。下面我介紹一下這個菜的做法。

材料

河蝦2斤，青豆若干，雞蛋1個

做法

1.將河蝦清洗一下入冰箱（冷凍室）冰一個小時使其蝦殼變硬，取出后剝好蝦仁。2.用干凈的吸水紙或抹布將蝦仁的水分吸干。3.在蝦仁中加雞蛋清半個、淀粉一小勺、鹽和白胡椒粉少許，攪拌后入冰箱（冷藏室）腌制2個小時。4.將青豆用開水燙熟，備用。5.取鍋一只，洗刷干凈，燒至鍋底發熱后用油過一下鍋，然后倒入一大勺油（實際用不了那么多），此時的油溫在2成熱（俗稱熱鍋冷油），倒入蝦仁，輕輕攪拌，至蝦仁色白后撈起，瀝去油。6.倒去鍋里的油，放一小勺清水、料酒、少許鹽，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的蝦仁和青豆，迅速翻炒兩下，淋上面油即可出鍋。