材料

秋刀魚，鹽，油

做法

1.買來的冰凍秋刀魚兩條，常溫下解凍；沒啥鱗片就不用刮磷了，沖洗下就行。用剪刀從腹部肛門處剖開，把內臟全部掏干凈，頭部就直接卡擦了，省得去魚鰓了。反復沖洗干凈。 2.魚瀝干水剪成兩段，魚身兩側劃傷幾刀，用鹽抹一遍，肚子里也抹點，腌個十幾分鐘。 3.將腌出的血水擦干，鍋中放適量油，中小火煎，一面煎黃了換另一面煎，很快就好了，秋刀魚很容易熟。

小訣竅

**煎好的秋刀魚，直接就吃了，全過程只用到一種調料——鹽，但肉吃到嘴里，非常鮮美。它本身的鮮味已容不得其他調料來破壞。如果有檸檬，可以稍擠點青桔或檸檬汁上去，會更可口。 **秋刀魚一般不能清燉和蒸煮，炭烤鹽燒是最美味的做法。而且正宗的秋刀魚吃法是不去內臟的，有些人專吃那一絲苦味。原來如此，那是故意不去內臟的。這個我也剛知道呵。不過這個我不太習慣，倒不是吃不了苦，內臟都不去總覺得不衛生哪。