簡(jiǎn)介

1.此道料理使用酥炸的方式，所謂酥炸是將腌透的材料，再沾裹上干粉，如太白粉、地瓜粉......等，放入油鍋內(nèi)炸至酥脆，以此種方式料理，吃起來(lái)鮮嫩多汁，且最能保持肉類(lèi)的原味。若想讓口感更酥脆，可再做第二次油炸，稱(chēng)為「搶酥」，作法是將雞肉塊撈起瀝干后，約1分鐘后再放回油鍋中以185℃炸約1～2分鐘即撈起。2.雞肉是所有肉品類(lèi)中最容易熟的食材，想炸得美味重點(diǎn)在"炸得時(shí)間不可過(guò)久"，以免肉質(zhì)過(guò)干、過(guò)老，喜愛(ài)吃海鮮的人也可使用魚(yú)排、花枝來(lái)代替雞肉，口感也相當(dāng)不錯(cuò)喔！

材料

雞胸肉400公克，蒜頭3粒，九層塔適量，地瓜粉1杯，沙拉油600㏄，肉桂粉1又1/2小匙，蠔油4大匙，糖2大匙，香油1小匙，鹽1/4小匙，五香粉1/3小匙，白胡椒粉1/2小匙

做法

1.雞胸肉洗凈切塊后，用紙巾略為吸干水分；蒜頭切碎后與所有調(diào)味料一起加入雞肉塊中充分拌勻，再均勻沾裹上細(xì)粒地瓜粉；九層塔洗凈瀝干備用。2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至約185℃，將作法1的雞肉塊慢慢放入油鍋中，炸至外表呈金黃撈起瀝干油份。3.將九層塔放入作2的油鍋中，以185℃左右炸約50秒隨即撈起瀝干油份，與作法2的炸雞塊一起擺盤(pán)，食用前搭配少許辣椒粉即可。