材料

肉雞腳2斤，蔥4根，姜片6片，八角4粒，花椒1大匙，豆豉20公克，辣椒2根，a.麥芽糖50公克，白醋100㏄，水1500㏄，b.蠔油醬200公克，鹽10公克，味精10公克，糖20公克，太白粉20公克，米酒1大匙，芝麻醬1大匙，水60㏄，c.香油50㏄

做法

1.肉雞腳洗凈剁去指甲，取一鍋水煮沸后將所有調味料A入鍋煮開，放入雞腳汆燙，撈起后沖冷水瀝干水份；辣椒切成細末備用。 2.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，將作法1的雞腳分次入鍋炸至表面焦黃，即可撈起瀝干油脂。 3.取一鍋水，煮沸后放入作法2的炸雞腳、蔥、姜、八角、花椒，再用小火煮約20分鐘后倒出雞腳瀝干水份放涼。 4.作法3的雞腳全剁成2段，放入攪拌盆中；另取一小碗加入所有調味料B調成漿狀，再倒入攪拌盆中與雞腳充分拌勻，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盤，放入蒸籠以大火蒸約5分鐘即可。

Q:這份教程是做什么菜的？
A:是肉雞腳的烹飪教程。
Q:需要多少斤肉雞腳？
A:材料中肉雞腳需要 2 斤。
Q:材料中有哪些調料？
A:材料中有蔥、姜片、八角、花椒、豆豉、辣椒、麥芽糖、白醋、水、蠔油醬、鹽、味精、糖、太白粉、米酒、芝麻醬、水、香油。
Q:做法第一步中調味料 A 都有哪些？
A:麥芽糖 50 公克，白醋 100㏄，水 1500㏄。
Q:雞腳汆燙后要做什么？
A:撈起后沖冷水瀝干水份。
Q:炸雞腳的油溫是多少？
A:200℃。
Q:煮雞腳時要放哪些東西？
A:煮雞腳時要放蔥、姜、八角、花椒。
Q:雞腳要煮多長時間？
A:用小火煮約 20 分鐘。
Q:調好的漿狀調味料 B 都有什么？
A:蠔油醬 200 公克，鹽 10 公克，味精 10 公克，糖 20 公克，太白粉 20 公克，米酒 1 大匙，芝麻醬 1 大匙，水 60㏄。
Q:最后雞腳蒸多久？
A:放入蒸籠以大火蒸約 5 分鐘。