材料

雞腿300公克，豆皮1塊，雪里紅200公克，龍鬚菜200公克，蒜2顆，辣椒絲適量，白飯1碗，腌蘿卜片2片，豆枝50公克，Ａ.雞高湯480㏄，雞油15公克，醬油120㏄，酒1大匙，糖1大匙，鹽1/2小匙，八角1粒，甘草1片，紅蔥酥2大匙，Ｂ.香油1小匙，Ｃ.鹽適量，味精適量

做法

1.雞腿洗凈；豆皮汆燙后切小塊；雪里紅切碎；龍鬚菜切段，蒜去皮切末備用。2.將調味料Ａ以小火煮10～12分鐘至出味，即為鹵汁備用。3.將雞腿放入作法2的鹵汁中以小火煮10～15分鐘至9分熟熄火，浸泡至鹵汁降溫為60～70℃后取出，即為鹵雞腿備用。4.熱油鍋，以中火炒香辣椒絲，放入作法1的豆皮塊、雪里紅碎炒至熟透，加入香油拌勻，即為雪里紅炒豆皮備用。5.再熱油鍋，爆香作法1的蒜末，放入龍鬚菜段，加入鹽、味精炒至熟透，即為素炒龍鬚菜備用。6.將白飯鋪入便當盒底，雪里紅炒豆皮、素炒龍鬚菜和市售腌蘿卜片、市售豆枝一一排在白飯上，最后放入鹵雞腿即可。