材料

長茄子500克，調料：植物油，香油，醬油，鹽，味精，蔥花，姜末，白糖，香蔥末，料酒各適量

做法

1.1、將茄子切去柄、去蒂洗凈，切成滾刀塊，放入盤中。 2.2、鍋中倒油燒至五成熱，倒入茄子炸至酥軟，撈出瀝油。 3.3、鍋內留余油，下蔥花、姜末煸香，倒入炸好的茄子，再加入料酒、醬油、白糖、鹽大伙翻炒幾下，加少許清水。 4.4、煮沸后轉小火，燜煮2分鐘，再轉大火翻炒幾下，加入味精和香油調味，起鍋裝盤，撒上香蔥末點綴。

Q:這份教程是做什么菜的？
A:是做茄子的烹飪教程。
Q:需要準備多少克茄子？
A:需要準備 500 克長茄子。
Q:炸茄子的時候油溫要多少度？
A:鍋中倒油燒至五成熱的時候炸茄子。
Q:茄子要切成什么形狀？
A:切成滾刀塊。
Q:炸好茄子后鍋內留余油要做什么？
A:下蔥花、姜末煸香，倒入炸好的茄子，再加入料酒、醬油、白糖、鹽大伙翻炒幾下，加少許清水。
Q:加完清水后要怎么做？
A:煮沸后轉小火，燜煮 2 分鐘，再轉大火翻炒幾下。
Q:最后要加什么調味？
A:加入味精和香油調味。
Q:做好的茄子怎么裝盤？
A:起鍋裝盤，撒上香蔥末點綴。
Q:教程中有哪些調料是必須的？
A:植物油、香油、醬油、鹽、味精、蔥花、姜末、白糖、香蔥末、料酒各適量。
Q:為什么要把茄子炸至酥軟？
A:這樣可以使茄子口感更好。