材料

牛肉200克，宮保30克，姜絲5克，蔥段10克，蒜香花生30克，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.白醋1/2茶匙，醬油1大匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

做法

1.將牛肉切長約3公分與筆同粗細(xì)的條，與調(diào)味料A拌勻腌漬約15分鐘備用。 2.將調(diào)味料B調(diào)勻成兌汁備用。 3.熱鍋加入約2大匙油，牛肉放入鍋中以大火快炒至牛肉表面變白即撈出。 4.另熱一鍋加入1大匙油，小火爆香蔥段、姜絲及宮保后加入牛肉，轉(zhuǎn)大火快炒約5秒。 5.于作法4鍋邊炒邊將作法2的兌汁淋入后炒勻，再將蒜香花生倒入炒勻即可。

Q:這道菜的主要材料有哪些？
A:主要材料有牛肉 200 克、宮保 30 克、姜絲 5 克、蔥段 10 克、蒜香花生 30 克、A.嫩精 1/4 茶匙、太白粉 1 茶匙、醬油 1 茶匙、蛋白 1 大匙、B.白醋 1/2 茶匙、醬油 1 大匙、糖 1 茶匙、料酒 1 茶匙、水 1 大匙、太白粉 1/2 茶匙。
Q:牛肉需要切多大？
A:牛肉切長約 3 公分與筆同粗細(xì)的條。
Q:牛肉用什么調(diào)料腌漬？
A:用 A.嫩精 1/4 茶匙、太白粉 1 茶匙、醬油 1 茶匙、蛋白 1 大匙腌漬約 15 分鐘。
Q:兌汁怎么調(diào)制？
A:將白醋 1/2 茶匙、醬油 1 大匙、糖 1 茶匙、料酒 1 茶匙、水 1 大匙、太白粉 1/2 茶匙調(diào)勻成兌汁。
Q:牛肉怎么炒制？
A:熱鍋加入約 2 大匙油，牛肉放入鍋中以大火快炒至牛肉表面變白即撈出。另熱一鍋加入 1 大匙油，小火爆香蔥段、姜絲及宮保后加入牛肉，轉(zhuǎn)大火快炒約 5 秒。
Q:什么時候加入兌汁？
A:在炒牛肉的過程中，鍋邊炒邊將兌汁淋入后炒勻。
Q:最后一步加入什么？
A:最后將蒜香花生倒入炒勻即可。
Q:這道菜的制作步驟有哪些？
A:1.將牛肉切條與調(diào)味料 A 拌勻腌漬約 15 分鐘備用；2.將調(diào)味料 B 調(diào)勻成兌汁備用；3.熱鍋加油，牛肉大火快炒至表面變白撈出；4.另熱一鍋加油，小火爆香蔥段、姜絲及宮保后加入牛肉轉(zhuǎn)大火快炒 5 秒；5.鍋邊淋入兌汁炒勻，再倒入蒜香花生炒勻。
Q:需要用到哪些火候？
A:炒牛肉時先用大火快炒，爆香蔥段等用小火，最后快炒時用大火。
Q:宮保是什么材料？
A:文檔中未明確說明宮保具體是什么材料。