材料

蛋黃4只，細砂糖80克，牛奶200克，鮮奶油250克，香草粉0.25串，木瓜半只，百利甜酒3大匙

做法

1.蛋黃里中入砂糖，用蛋抽子不停攪拌打發，至砂糖全部溶解，糖蛋液變稠并發白。2.牛奶倒入小奶鍋里，用大火煮至微微沸騰，馬上關火。3.把燒開的熱牛奶用極慢的速度一點一點倒進打發好的糖蛋液里，中間用蛋抽不停攪拌成牛奶蛋液。千萬不要一下子把牛奶全倒進去，避免把蛋液燙熟結塊。4.把牛奶蛋液再倒回到小奶鍋，用小火慢慢加熱，中間要不停地用木勺攪拌，看到牛奶蛋液變稠變厚，在攪動的時候能出劃痕，關火。千萬不能大火煮開，否則成結塊成蛋花湯就不能用了。5.煮稠的牛奶蛋液放入香草精化開，室溫待涼。6.將淡奶油從冰箱取出，倒于深一點的容器里，用電動打蛋器中速打發，看到淡奶油膨脹、出劃痕、打蛋器頭上出現小三角，說明已經打發好了。天特別熱的時候最好在打發容器的下面墊上冰水，以便淡奶油成型。7.木瓜用勺挖去籽，先用叉再用勺刮出果肉。8.把打發好的淡奶油和涼透的牛奶蛋液、木瓜果肉、百利甜酒攪拌均勻，放進扁平的飯盒里，冰箱冷凍起來。9.一小時后，把已凝固的冰淇淋取出，用電動打蛋器充分攪拌一次，用飯盒裝好再放進冰箱冷凍，每隔一小時攪拌凝固的冰淇淋一次，共4次。

小訣竅

1、如果是加整只木瓜果肉，糖量要加成100克，其他原料份量不變，這時的木瓜味會更明顯，口感更清爽，但奶味會弱一些。 2、木瓜肉和百利甜酒也可以在最后一次攪拌的時候加進去。 3、如果沒有百利甜酒，用白蘭地、郎姆酒、君度這些洋酒代替都行。